深圳烘焙培训教你做夏威夷可可薄脆
用料
| 脆片部分 A料 | |
| 全蛋 | 20g |
| 蛋清 | 45g |
| 淡奶油 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 糖粉 | 45g |
| 脆片部分 B料 | |
| 低粉 | 35g |
| 可可粉 | 6g |
| 脆片部分 C料 | |
| 液化的黄油 | 50g |
| 夏威夷果部分 A料 | |
| 黄油 | 8g |
| 巧克力 | 4g |
| 蜂蜜 | 12g |
| 夏威夷果部分 B料 | |
| 烤过的夏威夷果 | 50g |
| 果实需150度烤20分钟 | 脆片加果实170度上下火10~15分钟 |
夏威夷可可脆片的做法
- 脆片中A料混合均匀
- 筛入B料，分3次加入液化的黄油，混合均匀。
- 直至无颗粒，可以随便搅动，不怕起筋。
- 装入裱花袋，冷藏一下。
- 夏威夷果部分把黄油，蜂蜜和巧克力加热融化。
- 夏威夷果事先烤熟150度15-20分钟。和糖浆混合均匀。
- 挤小圆点，不要挤太大，会流平。间距大些，选用不粘烤盘。
- 放上夏威夷果糖浆。
- 170度10-15分钟，看上色情况。
