学做豆沙蛋黄月饼✅新手也能一次成功！

🥮饼皮材料：（10个50克的量）

中筋面粉110克、转化糖浆75克、枧水2克、花生油22克

🥮馅料：咸蛋黄10个（每个10克以下）、油性豆沙馅200克左右

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📝做法：

步骤1⃣️：枧水和花生油倒进转化糖浆里，搅拌至全乳化。筛入中筋面粉，翻拌至成团无干粉，盖上保鲜膜松弛1-3小时。

步骤2⃣️：饼皮松弛时间得差不多时，制作馅料。咸蛋黄清洗干净吸干水份，喷高度白酒放进烤箱中层（不用预热），上下火160度烤5分钟轻微出油就可以了。

步骤3⃣️：现在分馅，豆沙和咸蛋黄一起上称是30克，分好对应排好，盖上保鲜膜。

步骤4⃣️：取出一个豆沙馅按扁，包入咸蛋黄，虎口慢慢向上收拢，收口搓圆，全部包好盖上保鲜膜。

步骤5⃣️：饼皮松弛好，分成每个20克，10个。饼皮按扁，包入豆沙蛋黄馅，虎口慢慢向上收口搓圆，全部包好盖上保鲜膜。

步骤6⃣️：每个滚一下面粉，去除多余浮粉，稍微搓椭圆，放入模具，脱膜。

步骤7⃣️：在月饼上方均匀喷5下水雾，放进预热好的烤箱（200度预热），中层，上下火200度烤10分钟定型。

步骤8⃣️：烤盘拿出，转上下火160度继续加热，月饼晾至不烫手，用羊毛刷蘸取蛋黄液（羊毛刷蘸取蛋黄液后两面要在碗边刮干净）轻扫几下表面花纹。放入烤箱中层，继续上下火160度烤5分钟上色满意出炉。

🌟晾凉密封包装即可～

🌟做饼皮的时候干的话可以加5克转化糖浆补救，湿的话加5克面粉补救～

🌟月饼晾凉需密封回油1-3天～

最后祝大家中秋愉快

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