深圳美斯烘焙培训学校分享几种烘焙技巧

烘焙爱好者一定会有一些失败的经历，经常学习一些烘焙技巧，也许能避免你下一次烘焙过程的失败哦~

今天，深圳美斯烘焙培训学校小整理了几种烘焙技巧，解决了在烘焙过程中出现的问题。如果你是烘焙过程中的新手，你可以仔细阅读这篇文章，也许可以给你一些关于烘焙技巧的想法！

一、用蛋糕油做海绵蛋糕，为什么有时从烤箱里出来就塌了？

这种现象主要是由于按照传统的方法混合(最后加面粉得到它)。

有蛋糕油，面糊里有很多空气，如果最后加面粉不够搅拌，面粉搅拌不够，面糊中空气太多，面筋形成太少，所以烘焙时蛋糕会掉下来，如果用直毛法搅拌，这种情况的发生是水分太少，面糊太厚而造成的，更多的水或更多的加油可以解决这个问题。

二、做海绵蛋糕的时候，蛋糊还没有达到理想的起始程度，你能继续添加鸡蛋蛋糕油吗？

蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低鸡蛋膜的表面张力，使空气很容易破裂成面糊。但是，当外部条件不理想或蛋糕油用量不足时，效果就会降低，即蛋糊不够膨胀。搅拌一段时间后，发现蛋糊打不透，再加蛋糕油，效果就不那么明显了。

特别是在搅拌的后期，由于蛋膜已经到了不能再充气的地步，不加多少蛋糕油是没有用的。因此，在搅拌过程中，应尽量避免添加任何对曝气有影响的物质(包括油或水)。

三、把面包放进醒发箱后，面包不是鼓上的，而是散开的，原因是什么？

在醒来的过程中，面团会在一段时间前膨胀，然后周围的面积也会变大。如果面团不膨胀，但面团很大，主要原因是面团具有很强的储气能力，面筋的弹性降低，延展性太好。

发生这种情况有几种可能性：

1、面粉质量太差，面筋含量不够。

2、把面团搅动得太多，或经常压面团，打破或打破面筋。

3、面团配方中的弹性原料(油、水、糖等)太多。

4、如果采用二次发酵法，可能是面条种子发酵过多或面粉用量过大，发酵时间太长。