食材

奶油奶酪：200g 糖：70g

蛋黄：1个 鸡蛋： 100g

鲜奶油：115ml 低粉：5g

1.

取一盒温室奶油奶酪，置于盆中，加入砂糖搅拌均匀，状态如下图，顺滑无颗粒。

取一个新鲜蛋黄，打入奶酪中。

做芝士蛋糕，材料一定记得要新鲜，此方没有加香草精、柠檬汁去腥味，所以材料新鲜是很重要的哦！

然后迅速搅拌均匀，一定要充分融合才行。这个单独加入的蛋黄目的是乳化作用，使得奶酪更好融合，出品丝滑。

2.

等奶酪与蛋黄充分搅打融合后，接下来我们取两个鸡蛋，打发均匀。

混匀的鸡蛋，分三次倒入奶酪糊中

每一次倒入，都要完全搅打，充分融合，才可以加入第二次。

这样做出来的芝士蛋糕才香滑绵密，组织分布均匀，另外，不会出现分层的情况。

三次搅拌均匀后的状态如下图：

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3.

接着往奶酪蛋糊中，倒入淡奶油，同样搅打至完全融合。

融合后的状态如下图：

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最后，过筛入5g低筋面粉拌匀。

一般的烤芝士蛋糕，若配方中的面粉不足，烤出来的蛋糕会有点塌陷，粉类可以起到一个支撑作用，让蛋糕鼓鼓饱满的，5g、18g、25g都可以，但是注意了，粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均匀化开，烤出的成品有些粉末感，质地就不如粉末少的芝士蛋糕。

此方是巴斯克式重芝士蛋糕，没有打发，没有混入空气使其结构膨胀，低粉也不用加多，完全靠蛋黄与奶酪支撑起来，口感细腻顺滑。

4.

取一张油纸，铺在六寸的模具内，图中的铺法比较简单粗暴，烤出来的芝士会有很多褶皱。

大家可以量一下模具的高度，剪出一张长条油纸，贴于模具内壁，再剪一张圆形油纸贴于模具底部，像这样：

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搅拌均匀的芝士糊，倒入铺有油纸的模具内。

烤箱预热220度，烤20~25分钟。

你会发现这蛋糕表层满满出现焦糖色，这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点啦！看上去焦了，实际上风味更独特。

烤完后不用脱模，放入冰箱冷藏一个晚上，这样做是为了使得内部结构更为细致紧密。

ok，冷藏后扒开油纸，一个湖泊焦糖色的芝士蛋糕出来了！

内部芝士已经非常细致，用刀轻轻地就能切下去

口感顺滑，芝士奶香味浓郁，这么简单的造型，搭配一点莓果就可以变的高级。