美斯烘焙学校教你制作【费南雪】小蛋糕

费南雪，名字一听给人感觉就特别贵气，当然味道也是不在话下的，做法也特别简单，堪称零失败配方，常温下也可以保存的小蛋糕，原料扎实，饱腹感强，外面卖的贵，自己学会，很适合早餐下午茶哟~快快跟着小美一起学起来吧~

准备原材料【约可做264个】

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无盐黄油2000g，杏仁粉2000g，低筋面粉450g，蛋白2250g，细砂糖2125g

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制作方法

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1️⃣把粉【杏仁粉】、【低筋面粉】、【细砂糖】混合过筛。
2️⃣加入打散的（勿打发）【蛋白】，拌匀。
3️⃣加入提前融化的【无盐黄油】（即：无盐发酵奶油），搅拌均匀。
4️⃣模具内壁涂薄薄一层融化的【无盐奶油（配方份量之外）】，或喷烤盘油（如果是耐烤矽胶模当然就不需要此步骤了）。
5️⃣烤炉预热至：上火240℃/下火240℃。
6️⃣“步骤3”倒入金砖形模具，9分满。
7️⃣送入预热至所需温度的烤炉，烘烤时间如下：240℃/240℃ 烘烤4分钟；然后降温至160℃/160℃ 烘烤2分钟；接着将烤盘在烤炉内调转方向，继续再烘烤6分钟。
8️⃣出炉后趁热脱模，放在晾晒网上静置至凉。

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️注意事项：

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💥从欧洲以及日本的饼店售卖的费南雪来看，完美的费南雪，应该在充分膨胀后，表面出现些细微裂痕，并富有光泽；口感上可以充分享受到奶油及杏仁粉的香味。
💥因此，在搅拌面糊时，要同时提高（至少要保持）面糊的温度，以使油脂和水分完全充分的乳化，待其混合均匀后，马上高温烘烤（这点上和美国人的做法有很大区别，通常美国做法是要静置隔夜后再烘烤）。
💥为了保持费南雪的原味，此配方并未将黄油煮焦，只融化后加入，当然如果你想增加少许风味，依旧可以煮焦黄油后使用