深圳西点培训教你怎么区分面粉质量

在深圳西点培训中，了解面粉的相关知识，学会辨别面粉的质量，是学习制作美味糕点的开始。下面深圳美斯烘焙学院详细介绍了区分面粉质量的方法。

一、颜色鉴别：在对面粉颜色进行感官鉴定时，应在黑纸上撒上一层薄薄的一层，然后与适当的标准颜色或标准样品进行比较，并仔细观察颜色的异同。

优质面粉：白色或黄色，不暗，无杂质色；

次级面粉：淡色；

劣质面粉：颜色为灰色或暗黄色，深色，不均匀色。

二、组织状态识别方法：在识别面粉组织的感官状态时，将面粉样本撒在黑纸上，仔细观察是否有霉变、结块、害虫和杂质等，然后用手扭捏，尝试手感。

优质面粉：细粉，无杂质，无粗粒，手指扭曲，无结块，松开后紧紧捏在手上；

次级面粉：用手捏捏时，有粗粮、昆虫或杂质的感觉；

劣质面粉：吸湿、结块或手捏成球后的面粉霉变；

三、气味鉴别方法：在对面粉气味进行感官鉴定时，将少量的样品放在手心，用口气加热。为了提高气味，还可以将样品放入一个填充瓶中，加入60℃热水，挤压片刻，然后倒入水中闻一闻。

优质面粉：有正常的面粉气味，没有其他气味；

次级面粉：轻微气味；

劣质面粉：发霉、酸、煤油和其他气味；

四、味觉鉴别方法：面粉味觉感官鉴定时，可咀嚼少量样品，如有可疑情况，应进行煮沸试验。

优质面粉：口感鲜美，清淡略带甜味，无酸味，喉咙刺痛，苦涩，甘甜，外味，咀嚼无沙声；

次级面粉口感：清淡无味，略带异味，用沙声咀嚼；

低劣面口感：苦味、酸味、甜味或其他气味，带有刺痛感。